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油炸泡沫要去除,用中聯邦高溫油脂用消泡劑

文章出處:手机星空娱乐app 人氣: 1257 發表時間:2023/2/14【 返回列表

  2017年5月3日9時58分許,星空官网游戏的陳小姐,接到了浙江省義(yi) 烏(wu) 市某大型超市湯先生的來電。其食用油起泡嚴(yan) 重,影響油炸作業(ye) ,各方求助無果,求助中聯邦需要高溫油脂用消泡劑

  (高溫+食用油成就美味的油炸蝦)

  該大型超市的熟食區域麵積十分廣大,為(wei) 消費者提供鹵菜、涼拌菜、油炸三大類熟食。在油炸香腸、雞翅、油條、肉丸等食品時,廚師會(hui) 使用本地壓榨的花生油或者動物油脂。

  湯先生告知陳小姐,該超市的一鍋食用油的使用時間為(wei) 一周左右。然而,當被用於(yu) 油炸的食用油被使用到第二天或者第三天時,起泡的高度和數量觸目驚心。急求一款食品級,抑泡時間達一周的消泡劑產(chan) 品。

  (食用油用得越久,起泡問題就越嚴(yan) 重)

  李工認為(wei) ,這是由於(yu) 油脂分子結構的獨特性,食用油液體(ti) 的表麵張力較高,給氣泡的產(chan) 生創造了條件;200多度的高溫讓食用油持續沸騰,食用油不斷包裹氣體(ti) 形成泡沫層。

  厚實的泡沫層的覆蓋,影響了廚師對食材油炸程度的觀察和操作,油炸工作難以進行;高溫的泡沫夾帶著上一批食物的油炸殘渣,粘附在新的食材上,使油炸食品表麵容易炸焦;不斷湧起的泡沫容易灼傷(shang) 廚師。

  (中聯邦建議:油炸用油的使用時間不應超過一天)

  李工建議湯先生,雖然中聯邦可以提供耐高溫的食品級消泡劑,但油炸用油的時間應在一天內(nei) 為(wei) 宜,以免對食品安全不利。李工推薦高溫油脂用消泡劑B-401/402 ,陳小姐已寄發免費樣品,期待湯先生的試驗反饋!

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