發酵，大家或多或少都了解，例如發酵食品。但是工業(ye) 生產(chan) 中也存在依靠微生物的生命活動而實現工業(ye) 發酵。但是這類發酵不同於(yu) 一般的發酵，但麵臨(lin) 的問題似乎卻一樣，難纏的泡沫。所以為(wei) 了使得工業(ye) 生產(chan) 能夠正常進行，工業(ye) 發酵消泡劑就得派上用場了。工業(ye) 發酵消泡劑可直接與(yu) 基礎料一起加入發酵液中，經高溫流加或補料，克服了發酵前的穩定性和發酵過程中對生長的控製性、及發酵罐結垢缺點，且發酵後易分離，罐易清洗等優(you) 點。

  工業(ye) 發酵消泡劑應用原理：

  是運用消、抑泡理論和技術，把多種具有消、抑泡功能的官能團進行複雜的化學反應生產(chan) 出來的，屬於(yu) 消泡劑的一種。由於(yu) 發酵體(ti) 係裏，溫度過高，所以需要有耐高溫性。應用於(yu) 發酵行業(ye) 的消泡劑有聚醚類，矽類，矽醚複合類。要求消泡快，抑泡久，耐高溫,耐強酸強堿。添加量少，後期提取簡單。

  工業(ye) 發酵消泡劑的選擇要點：

  1、在起泡液中不溶或難溶

  為(wei) 破滅泡沫，消泡劑應該在泡沫上濃縮、集中。對破泡劑的情況，應在瞬間濃縮、集中，對於(yu) 抑泡的情況應經常保持在這種狀態。所以消泡劑在起泡液中是過飽和狀態，隻有不溶或難溶才易於(yu) 達到過飽和狀態。不溶或難溶，才易於(yu) 聚集在氣液界麵，才易於(yu) 濃縮在泡沫上，才能在較低濃度下發揮作用。用於(yu) 水體(ti) 係的消泡劑，活性成分的分子，須為(wei) 強疏水弱親(qin) 水，HLB值在1.53範圍，作用才好。

  2.表麵張力低於(yu) 起泡液

  隻有消泡劑分子間作用力小，表麵張力低於(yu) 起泡液，消泡劑微粒才能夠在泡沫上浸入及擴展。值得注意的是，起泡液的表麵張力並非溶液的表麵張力，而是助泡溶液的表麵張力。

  3.與(yu) 起泡液有一點程度的親(qin) 和力

  由於(yu) 消泡過程實際上是泡沫崩潰速度與(yu) 泡沫生成速度的競爭(zheng) ，所以消泡劑能在起泡液中快速分散，以便迅速在起泡液中較廣泛的範圍內(nei) 發揮作用。要使消泡劑擴散較快，消泡劑活性成分須與(yu) 起泡液具有一定程度的親(qin) 和性。消泡劑活性成分與(yu) 起泡液過親(qin) ，會(hui) 溶解；過疏又難於(yu) 分散。隻有親(qin) 疏適宜，效力才會(hui) 好。

  4.與(yu) 起泡液不發生化學反應

  消泡劑與(yu) 起泡液發生反應，一方麵消泡劑會(hui) 喪(sang) 失作用，另一方麵可能產(chan) 生有害物質，影響微生物的生長。

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