發酵，是通過對微生物（或動植物細胞）進行大規模的生長培養(yang) ，使之發生化學變化和生理變化，從(cong) 而產(chan) 生和積累大量人們(men) 發酵所需要的代謝產(chan) 物的過程。這個(ge) 古老的手藝，在如今已能大規模大量的去生產(chan) 發酵的食品、藥物，然而發酵過程中是經常容易起泡的，一旦控製不住泡沫，就會(hui) 導致發酵物品發生變質、發黴，因此許多發酵行業(ye) 的廠家都會(hui) 訂購發酵消泡劑。

　　發酵起泡的原因：

　　1.微生物在進行無氧呼吸。

　　2.氣液兩(liang) 相共存

　　3.攪拌不當

　　4.培養(yang) 基營養(yang) 豐(feng) 富，加多微生物的呼吸

　　5.發酵過程升溫太快

　　發酵的泡沫如何去除

　　一．物理消泡法：

　　1.讓發酵罐的攪拌加劇破壞氣泡（泡沫實在太多時使用）

　　2.適當增加罐壓

　　3.降低轉速

　　二．化學消泡法：

　　1.減少培養(yang) 基的營養(yang)

　　2.補充C源、N源、無機鹽、誘導酶的底物

　　3.使用發酵消泡劑

　　如何挑選一款發酵消泡劑：

　　1.能耐高溫。

　　2.無毒無味。

　　3.消泡速度快。

　　4.具有持久的抑泡能力。

　　5.對產(chan) 品沒有任何影響。

　　6.  中聯邦的發酵消泡劑就符合以上特點。

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